Es el elemento básico de  la vida, sin él no es  posible el desarrollo de ningún ser vivo.  Pero del mismo modo tampoco es  posible pensar en preapración alguna que  no lo incluya, directa  o indirectamente.

 

La sencilla fórmula  de  H2O que todos  conocemos tiene la particularidad de resultar inherte a nuestros sentidos, por lo cual no afecta ningún sabor ya  establecido; pero con la ventaja de actuar como solvente universal.  Esto es, que toda sustancia tenderá a disolverse en ella, aunque no todas sean hidrosolubles.

 

Por lo anterior lo usamos para disminuir la densidad de una mezcla o como base para prepararla, para  bajar la intensidad de un sabor determinado o la concentración de una sustancia.  Para empezar es el elemento que agregamos  a la harina para poder desarrollar sus cualidades  e iniciar cualquier preparación de este tipo.