Los azúcares son glúcidos (partículas comuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno) que poseen sabor dulce, estos pueden ser monosacáridos, si son hechos a base de una sola unidad que no se divide en otros más simples; disacáridos, compuestos por dos monosacáridos; y en general oligosacáridos, si son compuestos de 2 a 9 monosacáridos.

Dentro de los monosacáridos se encuentra la GLUCOSA, la cual es sintetizada por las plantas mediante la fotosíntesis obteniendo la fómula C6H12O6; y tambien la FRUCTUOSA, la cual se encuenta en vegetales, principalmente en frutas y miel, contando con la misma fórumla de la glucosa pero con distinta estructura. De la unión de los anteriores se obtiene el disacárido SACAROSA con la fórmula C12H22O11 (como se puede notar es prácticamente la multiplicación x2 de la fórmula anterior). Es a ésta última a la que denominamos comunmente AZUCAR, la cual se obtienen principalmente de la caña de azucar o de la remolacha azucarera (a mi parecer obteniendo diferencias de sabor), las cuales son las que usamos tradicionalmente en pastelería, encontrándose hoy en día en el mercado muchos otros tipos de endulzantes o azúcares.

A continuación encontraremos algunas características del Azucar Común...