Producto distintivo de los animales de la clase de los mamífesros (Mammalia) secretado por las glandulas mamarias (distintitivo de los organismos de esta clase)con el cual alimentamos a nuestras crías durante la primera etapa de sus vidas, siendo el más común para la preapración de alimentos la leche de origen bovino (leche de vaca), aunque también, y dependiendo de la región del mundo y su tradición gastronómica, se suelen usar más o menos leches de oveja, cabra, camello... Para algunas preparaciones se utiliza mezcla de ellas.

 

En su función natural cumple con la labor de alimentar y preparar al organismo hasta que posea la capacidad de digerir otros alimentos. También posee la función de transferir elementos que crean inmunidad frente agentes patógenos y toxinas, así como transmitir elementos nutricionales básicos como vitaminas escenciales a través de la primera producción de leche (llamada Calostro).

 

En pastelería cumplen colaboran con el desarrollo del gluten, la distribución de aromas, la coloración y humetación de las masas. A continuación algunas de las características de la leche de vaca...