En nuestra región la harina se clasifica por ceros, siendo la denominada 0000 la más utilizada en pastelería por cuanto contiene menos proteína y de este modo se evita la formación de gluten, y la llamada 000 la recomendada para panadería y otros productos que requieran amasado por su contenido de proteínas (gliadina y glutenina).

 

También se comercializan la llamada harina integral, como aquella que se obtiene de la molienda del grano con cáscara, y la harina leudante como aquella que contiene como aditivo polvo para ornear y sal.