En la acualidad, pese al ámplio uso de la harina de trigo en variadas preparaciones gastronómicas, y gracias al llamado "boom de la comida saludable", se ha desestimulado la ingesta de harinas por  algunos medios principalmente en panes por su alto contenido de gluten y las comprobadas relaciones de éste con enfermedades alérgicas y otras formas autoinmunes como la enfermedad celíaca.

 

En contrapestación a lo anterior se promueve para las personas con intolerancia la gluten las preparaciones a base de harinas de maíz, quinua, castaña, garbanzos, mijo y varios más.  

 

No obstante lo anterior se puede indicar que, salvo la prohibición total de la ingesta de gluten, se puede disfrutar de productos de pastelería dado que en ésta se previene la formación de aquella molécula protéica; siendo indispensable para el esponjado de la masaal aplicársele los agentes leudantes.