Los principales componentes de la Leche de vaca son:

• Agua: Constituye la mayor parte de la leche, apróximadamente un 87%. Lo cual significa que sobre un litro de leche el restante será unos 130 gramos de extracto seco constituido por las siguientes sustancias.

• Componentes Minerales: Calcio (Ca), Sodio (Na), Magnesio (Mg), Potacio (K), Cloro (Cl), Hierro (F), Cobre (Cu), Fósforo (P) y Asufre (S). En concentración de 8-10 gramos por litro.

• Proteínas: Encontrándose las Caseínas, en concentación de 27 a 30 g/l, y la Albúmina, en concentración de 3-4 g/l. Al hablarse de Caseína en realidad se hace referencia a tres: caseína-αs1, -β y -K; siendo ellas indispensables en la producción de queso puesto que el mismo se trata de la concenración de caseína, en especial de la caseína-K, eliminando la mayor cantidad de agua posible.

• Azúcares: Se trata de la Lactosa, disacárido que tan solo se puede encontrar en la leche; en concentración de 45-50 g/l lo cual explica el sabor dulce de la leche de vaca. Aunque también se pueden encontrar pequeñas muestras de Sacarosa, Glucosa y Galactosa.

• Grasas: el contenído de lípidos de la leche de vaca es de unos 35-40 g/l, siendo hasta un 90% de ellos triglicéridos; también contiene ácidos grasos necesarios para el cuerpo humano. Lo anterior es muy favorable a las emulsiones y a preparación de la mantequilla, aunque otras leches poseen mayor concentración de grasa, como la de cabra (40-45 g/l), o la de oveja o búfala (70-75 g/l).