Los productos lácteos son muchos, obtenidos mediante la concción, acción mecánica o fermentación de la leche.  Aquí algunos de ellos:

• Leche condensada: mediante cocción se elimina hasta un 60% de agua de la leche y se añade azucar. Si se continúa el proceso, añadiendo más azúcar y condensando más se obtendría el popular arequipe, postre tradicional en Colombia.

• Leche Evaporada: Es un proceso similar al anterior mediante el cual se extrae hasta el 50% de agua de la leche sin agregarle azúcares.

• Crema de Leche: También llamada nata en algunos países, consiste en la extracción de materia grasa flotante en la leche sin forzar el proceso. Es base de muchas preparaciones como postres, cremas o salsas.

• Quesos: Se trata de la inducción a cuajarse, o concentración de la caseína de la leche, mediante la adición de cuajo, extrayendo así la mayor parte del agua en un suero sobrante. Existen múltiples variedades (como los mencionados en la canción de Pinky) y denominaciones de origen, siendo muy comunes los de otras leches como los de cabra u oveja. Aquí algunos, si se desea ver.

• Mantequilla: Se produce mediante la emulsión de la leche mediante centrifugación o batido, concentrando así el material graso hasta un 82%, por lo cual es indispensable que se elabore con leche entera. No debe confundirse con la margarina vegetal, la cual se optiene de la hidrogenación de grasas vegetales, otorgando un sabor muy diferente.

• Queso Crema: Se trata de un tipo de queso blando y fresco de contextura suave para untar.

• Sour Cream: Crema ácida obtenida mediante la adición y cultivo de un ácido láctico. Su sabor es muy particular, por lo cual no es para todos los gustos.

• Yogurt: Se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la leche, lo cual lo espesa y aporta un sabor ácido, si bien hoy en día se adiciona sabores y azúcares.

• Kéfir: Se trata de una preparación tradicional de los Balcanes y Asia Central mediante la fermentación de leche de yegua, aunque hoy se utiliza la de vaca, dejando en reposo la leche en contacto con el promotor base del hongo y colándose cada uno o dos días. El resultado es un producto denso de sabor fuerte a fermento, rica en bacterias probióticas y levaduras con un bajo contenido de alcohol.

• Kumis: Tradicionalmente se trataba de un producto tradicional kazajo y mongol creado de forma similar al kéfir fermentando la leche de yegua o de camella mediante bacterias lo cual daba como resultado una bebida más densa aunque con poco cuajo, con fuerte sabor a fermento y contenido de alcohol. Muy distinto al denominado kumis que hoy se encuentra en nuestras tiendas.

• Helado: Se trata del batido de la leche a baja temperatura, generalmente con adición de algún extracto de frutas o saborisante y endulsante, haciendo que ingrese oxígeno rápidamente a la mezcla a fin de que esponje y se obtenga una textura suave.