Dependiendo de su grado de refinación, o de tratamiento posterior, el azúcar obtiene variadas presentaciones que se encuentran comunmete en el comercio:

• Azúcar Prieto: También llamada "negra", "morena", "completa" y otros; consiste en azucar preparada sin proceso de refinación, por lo cual conserva múltiples minerales que le otorgan el color oscuro y sabor característico.

• Azúcar Rubia: Aquella que ha sido sometida a un proceso de refinamiento medio.

• Azúcar Blanca: Aquella que ha sido sometida al proceso de refinamiento mediante tratamiento con dióxido de azufre (SO2).

• Azúcar Extrablanca: O "refinada", ha sido tratada con fosfatos o carbonatos logrando concentración de glucosa de hasta 99,9%, pero sacrificando el contenido de minerales y vitaminas.

• Azúcar Pulverizada: Azúcar común sometida molienda que la pulveriza finamente.

• Azúcar Candeal: producida mediante evaporación lenta lo cual genera que la glucosa se aglomere en cristales grandes de mayor color.

• Azúcar Invertido: Aquella resultante de la calefacción de la solución sacarosa y la adición de algún ácido, lo cual genera el desdoblamiento de la molécula en glucosa y fructuosa; genera un aumento en el poder edulcorante y mayor retención de humedad.